第200章 高味在和
第200章高味在和
上个车务段的胖子主任真是太懂了，因为距离山城已经不远，所以他就贴心地送来了几个黄铜火锅以及山城火锅常用的各种配料和食材。
这其实就是为霞女神准备的，因为胖主任知道在餐车上全面供应火锅很不现实，餐车的座位有限，火锅耗时太久、翻桌率低下都是问题，而且就连傻子都知道，当厨师的就没有几个人会喜欢火锅，周州现在的名气可是越来越大了，在X164上更是举足轻重，胖主任可不想惹恼了这位小周师傅，再给霞女神吹个歪风啥的。
这条铁路线上的同类竞争者实在是太多了，这位胖子人是绝对不给其他胖主任留下任何机会的。
因为铜火锅的数量少，所以就可以做到少而精。
怀安仁手中的铜火锅看上去十分精致，沿底镏金，锅肚是仙鹤朝天的景泰蓝，大肚粗筒，燃烧着胖子主任用心挑选出的松木炭，这种档次的火锅别说是在火车上了，就算是在号称火锅之国的山城也是极为罕见。
没等怀安仁招呼，陈嫣和小张就走进了厨房，帮着把准备好的菜码端出来，分别是冻豆腐、宽粉条、春笋尖儿、黄喉、现切牛肉片、鸡子鱼豆腐、春韭和油煎面筋泡。
正宗的山城火锅其实是毛肚火锅，不过对于胃口未开的娟儿来说，那东西太横了，不合适。怀安仁安排的菜码兼顾了肉类、蔬菜、豆制品和碳水化合物，营养全面且都是受众较广的食材，走的是川省什锦火锅的路子。
亲手将火锅放在小娟儿面前，怀良人轻轻将盖子打开，顿时一锅红亮清澈的汤底呈现在眼前，最上层的油脂隐隐冒出一股若有若无的奶香来，果然是正宗的黄油熬制。
在场的内行人都看得暗暗点头，山城火锅可以用黄油、也可以直接用现炼的牛油，前者其实也是从牛奶中提炼出的脂肪，本质上也属于牛油大类，但是因为是奶中提炼物，可以算是最优质的牛油了。
只是在熬煮的时候，黄油更容易‘吃味’，对于厨师调味的功夫要求更高，而且绝对不能过了火候，否则那一股若有若无的奶香可就没了，算不得顶级汤底。
此刻回味，众人能够感受到那绕齿盘转的麻、辣、香三味正是因为牛油的缘故变得柔和了许多，尤其是一些外省人难以接受的麻味和辣味，既保证了本味不失，又消除了那股子横冲直撞的蛮横之气。
崔正山拿胳膊肘轻轻捅了周州一下，低声道：“高味在和。”
高味在和，厨师调味的至高境界，到了这个境界，诸味为我所用，可以随心所欲，周州之前做的那道蒸双臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最后甚至变臭为香，就是触及了这个境界。
比起周州做的这道固定菜色，怀安仁能够在随便一道山城火锅中体现出高味在和的境界，在他的手中，辣还是辣、麻还是麻、香还是香，可是却能够消除麻辣之蛮横，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸双臭又高明些了。
崔正山心中有些惊讶、又有些痛快，笑眯眯地望着周州，似乎是在说周神你也遇到对手了啊，不过我还是看好你，你一定能赢的。
周州笑着摇摇头，系统说得对啊，面对病人，斗菜争胜已经不重要了，此刻他应该与怀安仁联手，还这个小姑娘一份健康快乐，这才是最重要的。
“孩子，怀大厨这是亲自为伱做了山城火锅啊，还不快尝尝？我们全家都要感谢怀大厨啊。”
21世纪是没有睁眼瞎的，张程在等待时也上网搜索了有关怀安仁的消息，结果真是被吓了一跳，原来这位怀大厨这么厉害啊？不光在华夏是赫赫有名的厨师，在国外也获得过无数荣誉，看上去似乎比乘客们交口称赞的小周师傅还要厉害些
这样一位牛人居然亲自为患了厌食症的女儿做菜，简直就像是在做梦一样。
“谢谢怀叔叔”
小娟儿想了想，又转头看看周州：“谢谢大哥哥。”
“.”
怀安仁一时无语，我比周州也大不了几岁啊，凭啥这丫头管我叫叔管他叫哥？说到帅气逼人，那小子怎么能与我相比？
算了算了，小女孩儿而已，等她长大了就会明白什么才叫做真正的优质男人。
小娟儿皱了皱眉，考虑了一会儿才夹起一块鸡子鱼豆腐放进火锅，静静地等待了一会儿，将涮熟的鱼豆腐放进面前的蘸料小碗中轻轻滚动几下，送向口中。
顶级的火锅底汤是根本不需要杂七杂八各种蘸料的，因此怀安仁为小娟儿搭配的蘸料只放了香醋和一些芝麻油，配合这锅顶级的汤底，他有信心可以打开小娟儿的胃口。
不过小娟儿毕竟还是个小姑娘，怀安仁多少还是有一些紧张，紧紧盯着小姑娘，弄的小娟儿都有些不好意思了。
“好吃吗娟儿？”
张程紧张地望着女儿。
这一刻怀安人、周州、老爷子、吴九舌、陈嫣、苏柔、曹德胜餐车内的上百名乘客们都期待地望着小娟儿。
“比我之前吃过的东西都好吃。”
小娟儿点点头，又夹起些宽粉条投进火锅。
看到女儿慢慢吃着一根根粉条，张程激动的双手都开始颤抖了，平时他和老婆费尽心思哄上半天女儿也就是吃个一两口，这都已经是第几口了？
餐车内的人也跟着轻轻松了口气，很多周州的铁粉看怀安仁的目光都变了，虽说这家伙狂了些，倒也算是个不错的厨师啊
“不对啊”
时间一分一秒过去，大家都露出放松的表情，怀安仁却变得越来越严肃起来。
没人比他更清楚自己的厨艺了，‘天国之汤’的传承可是勤行不传之秘，这当然也包括了熬制各种汤底，而且他明明在熬制这锅汤底时已经达到了‘高味在和’的境界，相信只要小娟儿吃上一口，就会引爆味蕾，很快开始狼吞虎咽。
可为什么小娟儿筷子伸出的速度越来越慢？而且始终不肯去吃那盘牛肉和黄喉，只选择了口味比较清淡的几样菜码？
“难道是我的厨艺不够，竟然失败了？”
果然，小娟儿渐渐露出难色，轻轻放下了手中的筷子：“爸，小娟儿今天的表现好不好，我已经吃了很多东西了，我.我不想再吃了”
“怀总培，给我一些时间。”
周州忽然转身向厨房中跑去：“胖子，你们几个进厨房，帮我！”
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上个车务段的胖子主任真是太懂了，因为距离山城已经不远，所以他就贴心地送来了几个黄铜火锅以及山城火锅常用的各种配料和食材。
这其实就是为霞女神准备的，因为胖主任知道在餐车上全面供应火锅很不现实，餐车的座位有限，火锅耗时太久、翻桌率低下都是问题，而且就连傻子都知道，当厨师的就没有几个人会喜欢火锅，周州现在的名气可是越来越大了，在X164上更是举足轻重，胖主任可不想惹恼了这位小周师傅，再给霞女神吹个歪风啥的。
这条铁路线上的同类竞争者实在是太多了，这位胖子人是绝对不给其他胖主任留下任何机会的。
因为铜火锅的数量少，所以就可以做到少而精。
怀安仁手中的铜火锅看上去十分精致，沿底镏金，锅肚是仙鹤朝天的景泰蓝，大肚粗筒，燃烧着胖子主任用心挑选出的松木炭，这种档次的火锅别说是在火车上了，就算是在号称火锅之国的山城也是极为罕见。
没等怀安仁招呼，陈嫣和小张就走进了厨房，帮着把准备好的菜码端出来，分别是冻豆腐、宽粉条、春笋尖儿、黄喉、现切牛肉片、鸡子鱼豆腐、春韭和油煎面筋泡。
正宗的山城火锅其实是毛肚火锅，不过对于胃口未开的娟儿来说，那东西太横了，不合适。怀安仁安排的菜码兼顾了肉类、蔬菜、豆制品和碳水化合物，营养全面且都是受众较广的食材，走的是川省什锦火锅的路子。
亲手将火锅放在小娟儿面前，怀良人轻轻将盖子打开，顿时一锅红亮清澈的汤底呈现在眼前，最上层的油脂隐隐冒出一股若有若无的奶香来，果然是正宗的黄油熬制。
在场的内行人都看得暗暗点头，山城火锅可以用黄油、也可以直接用现炼的牛油，前者其实也是从牛奶中提炼出的脂肪，本质上也属于牛油大类，但是因为是奶中提炼物，可以算是最优质的牛油了。
只是在熬煮的时候，黄油更容易‘吃味’，对于厨师调味的功夫要求更高，而且绝对不能过了火候，否则那一股若有若无的奶香可就没了，算不得顶级汤底。
此刻回味，众人能够感受到那绕齿盘转的麻、辣、香三味正是因为牛油的缘故变得柔和了许多，尤其是一些外省人难以接受的麻味和辣味，既保证了本味不失，又消除了那股子横冲直撞的蛮横之气。
崔正山拿胳膊肘轻轻捅了周州一下，低声道：“高味在和。”
高味在和，厨师调味的至高境界，到了这个境界，诸味为我所用，可以随心所欲，周州之前做的那道蒸双臭就是以臭攻臭、以臭和臭，最后甚至变臭为香，就是触及了这个境界。
比起周州做的这道固定菜色，怀安仁能够在随便一道山城火锅中体现出高味在和的境界，在他的手中，辣还是辣、麻还是麻、香还是香，可是却能够消除麻辣之蛮横，保留其本味，提香而起、破格而成，可就比周州的那道蒸双臭又高明些了。
崔正山心中有些惊讶、又有些痛快，笑眯眯地望着周州，似乎是在说周神你也遇到对手了啊，不过我还是看好你，你一定能赢的。
周州笑着摇摇头，系统说得对啊，面对病人，斗菜争胜已经不重要了，此刻他应该与怀安仁联手，还这个小姑娘一份健康快乐，这才是最重要的。
“孩子，怀大厨这是亲自为伱做了山城火锅啊，还不快尝尝？我们全家都要感谢怀大厨啊。”
21世纪是没有睁眼瞎的，张程在等待时也上网搜索了有关怀安仁的消息，结果真是被吓了一跳，原来这位怀大厨这么厉害啊？不光在华夏是赫赫有名的厨师，在国外也获得过无数荣誉，看上去似乎比乘客们交口称赞的小周师傅还要厉害些
这样一位牛人居然亲自为患了厌食症的女儿做菜，简直就像是在做梦一样。
“谢谢怀叔叔”
小娟儿想了想，又转头看看周州：“谢谢大哥哥。”
“.”
怀安仁一时无语，我比周州也大不了几岁啊，凭啥这丫头管我叫叔管他叫哥？说到帅气逼人，那小子怎么能与我相比？
算了算了，小女孩儿而已，等她长大了就会明白什么才叫做真正的优质男人。
小娟儿皱了皱眉，考虑了一会儿才夹起一块鸡子鱼豆腐放进火锅，静静地等待了一会儿，将涮熟的鱼豆腐放进面前的蘸料小碗中轻轻滚动几下，送向口中。
顶级的火锅底汤是根本不需要杂七杂八各种蘸料的，因此怀安仁为小娟儿搭配的蘸料只放了香醋和一些芝麻油，配合这锅顶级的汤底，他有信心可以打开小娟儿的胃口。
不过小娟儿毕竟还是个小姑娘，怀安仁多少还是有一些紧张，紧紧盯着小姑娘，弄的小娟儿都有些不好意思了。
“好吃吗娟儿？”
张程紧张地望着女儿。
这一刻怀安人、周州、老爷子、吴九舌、陈嫣、苏柔、曹德胜餐车内的上百名乘客们都期待地望着小娟儿。
“比我之前吃过的东西都好吃。”
小娟儿点点头，又夹起些宽粉条投进火锅。
看到女儿慢慢吃着一根根粉条，张程激动的双手都开始颤抖了，平时他和老婆费尽心思哄上半天女儿也就是吃个一两口，这都已经是第几口了？
餐车内的人也跟着轻轻松了口气，很多周州的铁粉看怀安仁的目光都变了，虽说这家伙狂了些，倒也算是个不错的厨师啊
“不对啊”
时间一分一秒过去，大家都露出放松的表情，怀安仁却变得越来越严肃起来。
没人比他更清楚自己的厨艺了，‘天国之汤’的传承可是勤行不传之秘，这当然也包括了熬制各种汤底，而且他明明在熬制这锅汤底时已经达到了‘高味在和’的境界，相信只要小娟儿吃上一口，就会引爆味蕾，很快开始狼吞虎咽。
可为什么小娟儿筷子伸出的速度越来越慢？而且始终不肯去吃那盘牛肉和黄喉，只选择了口味比较清淡的几样菜码？
“难道是我的厨艺不够，竟然失败了？”
果然，小娟儿渐渐露出难色，轻轻放下了手中的筷子：“爸，小娟儿今天的表现好不好，我已经吃了很多东西了，我.我不想再吃了”
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