第43章 正宗桂花扎的秘诀（求追读！）
第43章正宗桂花扎的秘诀（求追读！）
餐车有了新菜供应，自然少不了徐宁这个半专业的美食家，388元的价格是贵了些，换在离婚前徐宁多半是舍不得这样的高消费，可如今已经是单身贵族他却只当钱这东西是王·八蛋。
苏柔和陆美琪就坐在徐宁的对面，吃饭最讲究个气氛，能跟熟悉的人一起就连胃口都能变好很多，苏柔和陆美琪在x164上的熟人也就徐宁一个了，而且徐宁的广博见识和儒雅作派也让苏柔很舒服。
今天苏柔非常开心，她现在对周州的手艺是越来越迷恋了，包括曾经令她犹豫的猪蹄、肉夹馍，现在都是可以让她回味很久的美味。
不过女孩子对美的追求是天生的，周州就算把卤猪蹄和肉夹馍真的做出金光来，也实在称不上一个美字，味道虽然绝佳，多少还是有些美中不足的。
当听到餐车增添了‘桂花扎’这道新菜，苏柔顿时感到饥肠辘辘，踩着她的绒绒拖鞋就赶来了；388元的价格在苏总眼中根本就不算什么，她甚至认为只要周州能把真正的正宗桂花扎复原，388元的价格前面就该再多加上一位数字！
身为苏氏餐饮集团的CEO，苏柔的美食知识可不比徐宁少，如何不知道这道名菜其实早已失传？
甚至就连苏氏集团的那些特级大厨们做出的桂花扎也差了点意思，所以她比任何人都希望周州能够再次带给她惊喜。
听到徐宁叫出‘张老’，苏柔顿时一愣。
扭转粉颈看了老爷子一眼，就立刻恭敬的站起身来，笑面如花道：“张老，请到这边坐吧？”
张周轩是什么人？
那可是华夏最具传奇性的一代路菜大师，这位老爷子是做路菜出身的，一道‘醉风鸡’就成了华国路菜的天花板。
而且就因为那些大菜系的烹饪大师们瞧不上路菜，这位老爷子一赌气，干脆半路出家学起了八大菜系，然后寻找这些菜系的国家级烹饪大师一一挑战，结果你猜怎么着？
比赛的结果没人知道，每一次都是秘而不宣！
反正那些被老爷子挑战过的大师们从不肯主动提起比赛结果，如果有不开眼的人多嘴问了，就会很快得到一个冷眼和一声冷哼。
最有意思的是老爷子挑战过各大菜系的大师后，却依然以‘路菜大师’的身份自居，从来不会去插手别家菜系的事，这就是大格局啊。
苏氏餐饮集团多次想要邀请老爷子做集团的美食顾问，结果人家根本不鸟，甚至连个面儿都不肯见。
如今多次求见不得的张老却跑到x164上来了，这让苏柔如何能不惊喜？
“是你啊小徐。呵呵，没想到苏总也在啊”
苏柔老爷子自然认识，这位美女CEO可没少上各种美食、金融媒体；徐宁则是有幸代表丽行杂志采访过老爷子，老爷子是做路菜的，跟旅游天生就有交集，虽然不怎么待见餐饮界同行，对旅游杂志的编辑还是有些好感的。
当初讨论要不要保下华国的几列绿皮车，除了几大旅游杂志力挺之外，老爷子也是曾经为绿皮火车发过声的。
“没想到张老还记得我，真是太荣幸了。”
徐宁连忙起身将老爷子让到里面靠窗的位置，跟随在老爷子身旁的何武火也只能贴着徐宁落坐在靠近走道的位置上。
苏柔微笑着接过话来：“张老，几次登门都没机会见到您，没想到却在火车上遇到您了，我可真是太幸运了。”
她感觉这是个好机会，如果能够趁机讨得老爷子的欢心，说不定苏氏餐饮集团就有机会请来这尊大佛呢；不禁在心中暗暗祈祷，周大厨你可一定要努力啊，一定要让老爷子吃的开心
“呵呵，这可不是苏总伱的幸运啊，要谢就谢小周厨师吧。
我老头子可是被小周厨师的卤菜吸引来的，没想到不光是他的卤肉让我非常满意，居然还能见到他做的桂花扎。
对了小武，快扫码付款，先点两份桂花扎，溜黄菜也来上一份。”
何武火其实很想说师傅您可不能再吃了，可最终还是不敢违逆老爷子的意思。
徐宁和苏柔对望一眼，心中都有些惊讶老爷子的好饭量，这难道就是国家级烹饪大师的超强禀赋吗？
要吃到这道桂花扎，那就需要餐车内的客人们有点耐心了。
就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？
正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！
正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！
用咸鸭蛋黄是取巧的做法！
桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！
你没听错，这道有着浪漫、优雅名称的菜品最后是要靠猪肝领袖诸味，才能直击食客的味蕾，所以能不能处理好猪肝，就是其中关键的关键！
周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！
猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。
所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！
这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！
既然如此，为什么还要用猪肝？用没什么异味的鸭肝难道不好？
用巴黎国的昂贵鹅肝难道不好？说不准还能博得一个‘中西餐结合’的名头呢。
不信的人可以去看看香江四大才子之一、著名美食家才澜先生吃过正宗桂花扎后写的文章。
其中就专门提到了桂花扎的用料，里面是绝对没有鸭蛋黄的。
这道菜需要用到的桂花酒对酒的要求并不高，只要是粮食酒就行，可桂花就比较难得了，
周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。
昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。
这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的
五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。
然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。
但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。
接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。
这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！
这个时候才到了最关键的一刻，也是这道正宗桂花扎不为人知的秘诀所在！
周州想了想，走到门后，将厨房门从里面轻轻的拴上
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苏柔和陆美琪就坐在徐宁的对面，吃饭最讲究个气氛，能跟熟悉的人一起就连胃口都能变好很多，苏柔和陆美琪在x164上的熟人也就徐宁一个了，而且徐宁的广博见识和儒雅作派也让苏柔很舒服。
今天苏柔非常开心，她现在对周州的手艺是越来越迷恋了，包括曾经令她犹豫的猪蹄、肉夹馍，现在都是可以让她回味很久的美味。
不过女孩子对美的追求是天生的，周州就算把卤猪蹄和肉夹馍真的做出金光来，也实在称不上一个美字，味道虽然绝佳，多少还是有些美中不足的。
当听到餐车增添了‘桂花扎’这道新菜，苏柔顿时感到饥肠辘辘，踩着她的绒绒拖鞋就赶来了；388元的价格在苏总眼中根本就不算什么，她甚至认为只要周州能把真正的正宗桂花扎复原，388元的价格前面就该再多加上一位数字！
身为苏氏餐饮集团的CEO，苏柔的美食知识可不比徐宁少，如何不知道这道名菜其实早已失传？
甚至就连苏氏集团的那些特级大厨们做出的桂花扎也差了点意思，所以她比任何人都希望周州能够再次带给她惊喜。
听到徐宁叫出‘张老’，苏柔顿时一愣。
扭转粉颈看了老爷子一眼，就立刻恭敬的站起身来，笑面如花道：“张老，请到这边坐吧？”
张周轩是什么人？
那可是华夏最具传奇性的一代路菜大师，这位老爷子是做路菜出身的，一道‘醉风鸡’就成了华国路菜的天花板。
而且就因为那些大菜系的烹饪大师们瞧不上路菜，这位老爷子一赌气，干脆半路出家学起了八大菜系，然后寻找这些菜系的国家级烹饪大师一一挑战，结果你猜怎么着？
比赛的结果没人知道，每一次都是秘而不宣！
反正那些被老爷子挑战过的大师们从不肯主动提起比赛结果，如果有不开眼的人多嘴问了，就会很快得到一个冷眼和一声冷哼。
最有意思的是老爷子挑战过各大菜系的大师后，却依然以‘路菜大师’的身份自居，从来不会去插手别家菜系的事，这就是大格局啊。
苏氏餐饮集团多次想要邀请老爷子做集团的美食顾问，结果人家根本不鸟，甚至连个面儿都不肯见。
如今多次求见不得的张老却跑到x164上来了，这让苏柔如何能不惊喜？
“是你啊小徐。呵呵，没想到苏总也在啊”
苏柔老爷子自然认识，这位美女CEO可没少上各种美食、金融媒体；徐宁则是有幸代表丽行杂志采访过老爷子，老爷子是做路菜的，跟旅游天生就有交集，虽然不怎么待见餐饮界同行，对旅游杂志的编辑还是有些好感的。
当初讨论要不要保下华国的几列绿皮车，除了几大旅游杂志力挺之外，老爷子也是曾经为绿皮火车发过声的。
“没想到张老还记得我，真是太荣幸了。”
徐宁连忙起身将老爷子让到里面靠窗的位置，跟随在老爷子身旁的何武火也只能贴着徐宁落坐在靠近走道的位置上。
苏柔微笑着接过话来：“张老，几次登门都没机会见到您，没想到却在火车上遇到您了，我可真是太幸运了。”
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就算是那些有名无实的西贝货桂花扎制作起来都是十分的繁琐，更何况周州做的可是最正宗最传统的桂花扎？
正宗的桂花扎用的不是鸭肠，而是鹅肠！
正宗的桂花扎除了鹅肠外，还需要准备用来制作冰肉的上等五花肉，以及炮制极繁的猪肝和桂花酒！
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桂花扎的美味一半出自柔滑的鹅肠和桂花酒浸润入味的五花冰肉，另外一半就是出自价格最低廉的猪肝！
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周州花费一百感悟值获得的秘诀就在这里！
猪肝是连接猪全身血脉的脏器，天生就有一股挥之不去的腌臜味，要处理好它需要非常特别的手法，而且难度极高。
所以呢，一些厨师为了掩盖猪肝的异味，就选择了咸鸭蛋黄这种厚、油、香、咸四味合一的食材来压制，如此一来方便倒是方便了，可这难免有取巧的嫌疑！
这样一来，猪肝的异味倒是被压制了，可猪肝独有的香味也被压制了，等于是令这道桂花扎失去了它的灵魂！
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周州都不清楚青唐段的王主任是从哪里踅摸来的；不过想到王主任见到霞姨时的火热目光就立即明白了，或许别的食材都不重要，这桂花他就是想破了脑袋也是一定要搞到的。
昨晚就把桂花泡进了酒里，现在已经可以用了，周州将桂花酒连瓶放入冰柜的冷藏室，把温度调到摄氏0度就不管了，开始着手准备其它的材料。
这道菜的秘诀在于，用来做冰肉的五花肉和猪肝是需要一起做后期处理的
五花肉已经提前按照秘方腌制了两个小时，时间不能短，但也不能长，否则就会被香料夺去肉香，毕竟是要切薄片的。
然后就是处理猪肝了，猪肝已经在水中浸泡了数次，换过了三盆水。
但还是不够，必须用针一点点挑开血污，务必做到放尽其中的存血；等到猪肝初步清理完成了，周州就开始迅速切五花肉片和猪肝块，将猪肝块包裹进五花肉后，放在一旁备用。
接着就是处理鹅肠，先要取下一截鹅肠用极细的刀功切成肠线，而后再将鹅肠破开成三十厘米左右长短、十五厘米左右宽度的肠片，放在一旁备用。
这些准备工作都做好以后，周州才开始起锅烧油，当油温达到八十度的时候立刻将火门关小，改为烛火状态！
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