第179章 老鄂们的骄傲
第179章老鄂们的骄傲
观火色、察汽势、嗅熟味要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。
周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火的手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽的锅内轻轻一挑，足有数斤重的一屉面团居然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。
上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上的巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。
在原世界的美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上像这样优秀的面食当然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的面条本身、炒制得宜的芝麻酱和煸出了干辣香味的二荆条辣椒油。
七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许的卤水汁。
原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界的热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本著名的网文大作，其中经常提到‘序列’这个概念，因此如果比较这个世界和原世界的江夏热干面，原世界的起码能到面食序列4，这个世界的就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧
也即是说，这个世界的热干面少了一魄，没有用上卤水汁。
辣椒油的优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她的胖子同学总是如此的贴心，提供的二荆条辣椒粉绝对是优品中的优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇的崔正山就真的没什么可担心的。
老崔像是要和周州比赛一样，很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，顿时那股子得意就消失的无影无踪了。
炒芝麻酱是最难的，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别的油来炒，只能干锅干做。
这就要求厨师翻锅的速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。
芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除的，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。
特一级基本水准加上感悟值的效果，周州现在的炒功可不在国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！
仿佛是提前约好了一般，胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口.太香了，感觉就像是走进了正在研磨香油的工坊，却嗅不到一丝糊气。
“再下一锅面就可以保证循环了，胖子、谢哥、何哥你们保证灌汤包和豆浆的供应就好，我一个人就足以应付热干面了，通知小张，可以请第一批乘客来餐车入座。”
周州抬头看了眼时间，已经是凌晨六点五十分，还有十分钟就是早餐时间，还不错，自己并没有因为这道颇为麻烦的江夏热干面误了早餐时间。
“豆浆交给我来负责，圆圆你磨的不错，看来程大胡子倒是没有藏私，教了你不少真东西。
不过这煮也是非常看功夫的，还是我来吧”
估计胖子都是非常有人缘儿的，短短几个小时的时间，胖子就跟程凛混熟了，加上他在厨师学校时就经常到食堂客串豆浆师傅，原本就有些心得，跟程大胡子请教了几句竟被看重，还真是结结实实地学到了些东西。
在崔正山看来，胖子磨豆浆的本事勉强可以够到豆浆师傅中的‘特一级’了，就是这小子味觉失调，煮豆浆有着先天短板，火候控制稍嫌不足，所以干脆自告奋勇接手过来。
虽然没明说，他现在已经把自己看成是x164餐车厨房的一员了，只是天才的骄傲让他不肯做名正言顺的帮厨而已。
——
虽说昨晚就得到了列车长肯定的答复，今天的早餐应该会有老鄂们心心念念的江夏热干面，可当小张正式广播通知的时候，车上的老鄂们还是有些愕然。
那位传说中的小周师傅还真做了老子从小吃到大的热干面？可以啊，看来这位小周师傅很有些脾气啊。
就冲这股劲头，小周师傅就跟老子挺对脾气的，够勇，够囊气！
回头要是这江夏热干面味道不足，老子就不批评他了，这本来就是为难人家吗，不是咱鄂省的人就别提什么热干面，出了鄂省全是假货啊！
出了雍凉就别提金城牛肉面，出了粤省就别提烧腊，出了川省不要说肥肠，出了鄂省就别说热干面.华夏各地的人们对家乡美食不光有着一份骄傲，同时也有一份刻薄。
基本上在外面见到家乡的名吃，第一反应就是鄙夷，这其实也难怪，就说这江夏热干面吧，出了江夏味道少两分，除了鄂省味道减六成，出了华夏唐人街上的那玩意儿就是蒙老外的，屎一样的东西也敢叫做是热干面？
周州的名气是不小，可是这些从江夏上车的老鄂连本省其它城市的热干面都不太认同，更别说周州这个苏北人了，当他们笑眯眯地走进餐车时，都是带着先入为主的批评心态来的。
“大姐，我们也去尝尝周师傅做的热干面吧？虽然这东西拌了芝麻酱和辣椒油后很像是一碗翔，不过毕竟是周州做的，或许也不太会像翔？”
李雪如这个病估计是治不好了，随便一句话就让六个干姐姐差点没当场吐出来，死妮子伱还让不让人吃饭了？
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观火色、察汽势、嗅熟味要做到不开锅盖就能准确判断出锅中面条的火候，这三样技能必不可少，火候一到，开锅取面的时机就会稍纵即逝，只要稍晚一两秒钟，就算面条不沱、卖相完整，入口的味道也会稍稍逊色，经常吃江夏热干面的老饕还是能吃出来。
周州判断火候到了，立即双手齐出，一只手关火，一只手迅速打开锅盖，关火的手同时抄起长筷，一下伸进还冒着腾腾蒸汽的锅内轻轻一挑，足有数斤重的一屉面团居然就被他一筷子挑了出来，手腕在空中稍稍舞动了下，面条便根根分散开来，迎风一吹，面香扑鼻。
上中下三屉面条共有二十斤左右，周州挑面起屉，手下不停，转眼间这些面条就到了提前铺设在面案上的巨大盖帘上，只需要稍稍放凉，配上各种辅料和辣椒油、芝麻酱、花生碎、辣萝卜条、酸豆角碎、酱油、醋、蒜汁，就算是齐活儿了。
在原世界的美食序列中，江夏热干面在面食一类绝对可以进入五序列以上像这样优秀的面食当然也是有三魂七魄的。
三魂就是火候恰好的面条本身、炒制得宜的芝麻酱和煸出了干辣香味的二荆条辣椒油。
七魄则是酱油、醋、蒜汁、辣萝卜丁、酸豆角、葱花和少许的卤水汁。
原世界有卤菜和卤水啊，因此原世界的热干面序列较高，最近周州闲暇时在看一本著名的网文大作，其中经常提到‘序列’这个概念，因此如果比较这个世界和原世界的江夏热干面，原世界的起码能到面食序列4，这个世界的就稍稍逊色了些，也就是勉强到5吧
也即是说，这个世界的热干面少了一魄，没有用上卤水汁。
辣椒油的优劣看得就是辣椒粉，赞美霞姨，她的胖子同学总是如此的贴心，提供的二荆条辣椒粉绝对是优品中的优品，所以对炒功就没有太高要求了，更何况这种事交给自告奋勇的崔正山就真的没什么可担心的。
老崔像是要和周州比赛一样，很快就弄出了一大锅香喷喷的辣椒油；见到周州还在慢吞吞地炒制芝麻酱，有些得意地凑过来一看，顿时那股子得意就消失的无影无踪了。
炒芝麻酱是最难的，因为这东西本身就是油底货，带油！所以不能放别的油来炒，只能干锅干做。
这就要求厨师翻锅的速度必须极快，同时还要兼顾火力必须均匀，因为只有保证了这两点，才能将芝麻酱中原本残留的香油均匀地布于锅中，同时保证芝麻酱不会黏在锅壁上。
芝麻酱只要一黏锅壁就必然发糊，无论程度如何，那一丝糊味是无法消除的，所以要判断一碗江夏热干面是否为上品，也可以从面中有无糊气来判断。
特一级基本水准加上感悟值的效果，周州现在的炒功可不在国家级烹饪大师之下，于是老崔就看到了一片炒勺带起的幻影，小半锅芝麻酱被这片幻影包裹着，在锅中翻转张卷，竟然不见一丝沾黏！
仿佛是提前约好了一般，胖子等三个帮厨和崔正山齐齐深呼吸了一口.太香了，感觉就像是走进了正在研磨香油的工坊，却嗅不到一丝糊气。
“再下一锅面就可以保证循环了，胖子、谢哥、何哥你们保证灌汤包和豆浆的供应就好，我一个人就足以应付热干面了，通知小张，可以请第一批乘客来餐车入座。”
周州抬头看了眼时间，已经是凌晨六点五十分，还有十分钟就是早餐时间，还不错，自己并没有因为这道颇为麻烦的江夏热干面误了早餐时间。
“豆浆交给我来负责，圆圆你磨的不错，看来程大胡子倒是没有藏私，教了你不少真东西。
不过这煮也是非常看功夫的，还是我来吧”
估计胖子都是非常有人缘儿的，短短几个小时的时间，胖子就跟程凛混熟了，加上他在厨师学校时就经常到食堂客串豆浆师傅，原本就有些心得，跟程大胡子请教了几句竟被看重，还真是结结实实地学到了些东西。
在崔正山看来，胖子磨豆浆的本事勉强可以够到豆浆师傅中的‘特一级’了，就是这小子味觉失调，煮豆浆有着先天短板，火候控制稍嫌不足，所以干脆自告奋勇接手过来。
虽然没明说，他现在已经把自己看成是x164餐车厨房的一员了，只是天才的骄傲让他不肯做名正言顺的帮厨而已。
——
虽说昨晚就得到了列车长肯定的答复，今天的早餐应该会有老鄂们心心念念的江夏热干面，可当小张正式广播通知的时候，车上的老鄂们还是有些愕然。
那位传说中的小周师傅还真做了老子从小吃到大的热干面？可以啊，看来这位小周师傅很有些脾气啊。
就冲这股劲头，小周师傅就跟老子挺对脾气的，够勇，够囊气！
回头要是这江夏热干面味道不足，老子就不批评他了，这本来就是为难人家吗，不是咱鄂省的人就别提什么热干面，出了鄂省全是假货啊！
出了雍凉就别提金城牛肉面，出了粤省就别提烧腊，出了川省不要说肥肠，出了鄂省就别说热干面.华夏各地的人们对家乡美食不光有着一份骄傲，同时也有一份刻薄。
基本上在外面见到家乡的名吃，第一反应就是鄙夷，这其实也难怪，就说这江夏热干面吧，出了江夏味道少两分，除了鄂省味道减六成，出了华夏唐人街上的那玩意儿就是蒙老外的，屎一样的东西也敢叫做是热干面？
周州的名气是不小，可是这些从江夏上车的老鄂连本省其它城市的热干面都不太认同，更别说周州这个苏北人了，当他们笑眯眯地走进餐车时，都是带着先入为主的批评心态来的。
“大姐，我们也去尝尝周师傅做的热干面吧？虽然这东西拌了芝麻酱和辣椒油后很像是一碗翔，不过毕竟是周州做的，或许也不太会像翔？”
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