第160章 徽州毛豆腐
第160章徽州毛豆腐
崔正山闻言也望向了周州，这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼，却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐，估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’，又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军，所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这个世界。
如果是别人这样处理豆腐，崔正山早就开口批评了，可是面对周州崔大厨却是没多少底气，又碍于面子不好开口询问，只能一直将好奇藏在心底；胖子和谢、何二人倒是询问过，周州却只是笑而不言，倒不是为了藏私，只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败，那不是要被人笑话吗？
看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝，周州知道毛豆腐九成是没什么问题了，笑笑道：“其实也没什么，我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐，上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟，植物蛋白将会在此时转化为氨基酸，提升其鲜美的味道。
而且豆腐也会变得更柔更嫩，入口即化，如果用油炸制，再淋上一些辣椒酱或者酱油，就成了早餐时最美味的小菜.”
“这东西真的能吃？”
崔正山终于忍不住了，走近来皱眉仔细观看，多少还是有一些担心。
就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的，成品或黑或绿，分为南北两派；可这些老汁本身就是含有盐份的，才能保证臭豆腐虽臭，却并非是人们以为的腐烂变质，不会影响到食客的身体健康。
周州这种做法就太离奇了，直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝，怎么看这都是已经腐坏的东西啊？这也敢给人吃？就算是经过了油炸也不行啊！
却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作，是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食，一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出，就是要吸收当地水土，利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地，毛豆腐的发酵过程也即将完成，时间控制的刚刚好。
“怎么不能吃呢？这道毛豆腐虽然略带一些臭味，却会被鲜味掩盖，只需要入油一炸，就会变成天下间最为鲜美的东西。”
周州笑道：“再过一个晚上也就差不多了，你们仔细看，在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点，这可不是什么霉点，而是孢子，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。”
惭愧惭愧，这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的，周州照本宣科的念来，可是听在崔正山李雪如他们的耳中，却令人震惊无比，明白了啊，怪不得人家周州有这么好的厨艺呢，原来还是一位勤行的‘学霸’。
“好厉害啊，周州，怪不得现在都说你是神手呢，真是有点神呢。”
李雪如兴奋地道：“你刚才的样子可像一个神棍了”
周州看了眼李雪如，有些无语。这姑娘真不准备去看看医生吗？红通通的一张小嘴儿干点什么不好，怎么张嘴就怼人呢？怪不得长这么好看也嫁不出去！——
一旦进入了鄱阳水系，天气就开始变得变幻莫测，总是一阵风雨一阵晴的，这片大地上的水实在是太多了，就像是阅点中文网作者的小说，而且还是一条条、一片片、一塘塘的没完没了
起初乘客们还很喜欢这种处处皆水乡的感觉。
田埂间的小女子裤脚挽得高高的，雪白的脚丫没在水田中，一段段雪藕般的小腿总是令男人的荷尔蒙超剂量分泌；骑在牛背上的小牧童手中原来真的有一根笛子，如果这个牧童还生得眉清目秀，还能吹出悠扬的乐曲，顾湘玉眼角的鱼尾纹就会又增加了几根。
可是这样的画面一旦看得多了，也就渐渐无趣，人们的兴趣就又转到了扑克牌和手机游戏上，还有就是期待今天早餐小周师傅又会拿出什么新奇的美食？
周州真是太不容易了，一次次令乘客惊喜的结果就是这些家伙的胃口被无限拔高，现在就连烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、桂花扎这等美食都成了‘应有之义’，已经无法带给他们惊喜了，每餐期待新品种的美食就成了他们理所应当的诉求。
崔正山都有些看不过眼了，嘴上一直说周州把乘客们惯坏了。每天都要有新鲜美食，还都得是至少大师级以上的？就算是那些百年老店和五星级宾馆也做不到啊，这就是要逼死厨师的节奏啊！周师傅伱得冷静啊，可不能再这样下去了！
老崔确实是有些为周州担心，天才也有被掏空的时候，如果遇到一群‘竭泽而鱼’的食客，周州这个厨界天才大有变成伤仲永的可能；
不过他更多的其实还是为自己担心，周州的手段花样百出，让他是越看越惊，上手做个鲁菜就用油爆双脆彻底击败了他，到了火车上又是桂花雪露丸又是烧大席的，关键是烧个白菜丸子都能让师傅和徽州七姑娘当桌争抢？这就太可怕了！
他也曾经用厨房内的白菜猪肉试做过大席菜，结果连孙师傅也称赞是超水准的作品，可他自己只吃了一口就吐了，不是说不能吃，而是他做的大席菜跟人家周州做的就没办法比，味道上差了足足两个档次不说，明明是同样的食材到他手中就立刻打了折扣！
眼看着周州又要推出闻所未闻的什么‘毛豆腐’，崔正山是真的有些慌了，他需要的是一个能激励自己进步的‘天才竞敌’，可不是周州迅速跑上山巅，自己却在山腰上看不见周州的背影。
竭泽而鱼的食客们是可能‘毁掉’一名天才厨师，可如果是真正的绝世天才，却可能在这些乘客无限拔高的期望下更加快速的成长，让他看重的对手一下变成勤行的巨人。
崔正山很不想输给周州，也更加不想‘失去他’。
“小张，可以广播了，今天的早餐是油炸馒头片配毛豆腐，还有新鲜的豆浆。嗯胖子，谢哥何哥，汴梁灌汤包也准备两百笼吧，麻烦你们了。
孙师傅，今天就不烧大席了，不过你是大席上出来的师傅，手快，就帮胖子他们打个下手吧”
周州可不知道崔正山心中纠结，在他看来每天为乘客做出新鲜的美食就是一件无比快乐的事情。
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崔正山闻言也望向了周州，这个世界有臭豆腐臭苋菜臭鳜鱼，却没有发酵后可以拉出银丝的毛豆腐，估计是这个世界的朱重八看来没到过‘快活林’，又或者这里的百姓没送来水豆腐犒军，所以这道阴差阳错中诞生的美食也就无法出现在这个世界。
如果是别人这样处理豆腐，崔正山早就开口批评了，可是面对周州崔大厨却是没多少底气，又碍于面子不好开口询问，只能一直将好奇藏在心底；胖子和谢、何二人倒是询问过，周州却只是笑而不言，倒不是为了藏私，只是担心自己这种做毛豆腐的方法万一失败，那不是要被人笑话吗？
看了眼豆腐上已经生出了薄薄一层银丝，周州知道毛豆腐九成是没什么问题了，笑笑道：“其实也没什么，我只是试着用发酵原理来处理这些豆腐，上面出现了白色的菌丝就表示开始乳化成熟，植物蛋白将会在此时转化为氨基酸，提升其鲜美的味道。
而且豆腐也会变得更柔更嫩，入口即化，如果用油炸制，再淋上一些辣椒酱或者酱油，就成了早餐时最美味的小菜.”
“这东西真的能吃？”
崔正山终于忍不住了，走近来皱眉仔细观看，多少还是有一些担心。
就算是臭豆腐那也是用豆豉汁或者腌苋菜汁泡制而成的，成品或黑或绿，分为南北两派；可这些老汁本身就是含有盐份的，才能保证臭豆腐虽臭，却并非是人们以为的腐烂变质，不会影响到食客的身体健康。
周州这种做法就太离奇了，直接弄到豆腐上长出白色的绒面银丝，怎么看这都是已经腐坏的东西啊？这也敢给人吃？就算是经过了油炸也不行啊！
却不知这道毛豆腐也就是能在徽州制作，是这方土地的特有的水土、温度和湿度造就了这种独特的美食，一路上周州每隔一段时间都要将豆腐从烘培箱中拿出，就是要吸收当地水土，利用当地的环境。如今列车已经渐渐驶离了徽州大地，毛豆腐的发酵过程也即将完成，时间控制的刚刚好。
“怎么不能吃呢？这道毛豆腐虽然略带一些臭味，却会被鲜味掩盖，只需要入油一炸，就会变成天下间最为鲜美的东西。”
周州笑道：“再过一个晚上也就差不多了，你们仔细看，在白色的绒毛下已经开始出现了一些小黑点，这可不是什么霉点，而是孢子，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。”
惭愧惭愧，这些知识都是从原世界美食搜索引擎上搜来的，周州照本宣科的念来，可是听在崔正山李雪如他们的耳中，却令人震惊无比，明白了啊，怪不得人家周州有这么好的厨艺呢，原来还是一位勤行的‘学霸’。
“好厉害啊，周州，怪不得现在都说你是神手呢，真是有点神呢。”
李雪如兴奋地道：“你刚才的样子可像一个神棍了”
周州看了眼李雪如，有些无语。这姑娘真不准备去看看医生吗？红通通的一张小嘴儿干点什么不好，怎么张嘴就怼人呢？怪不得长这么好看也嫁不出去！——
一旦进入了鄱阳水系，天气就开始变得变幻莫测，总是一阵风雨一阵晴的，这片大地上的水实在是太多了，就像是阅点中文网作者的小说，而且还是一条条、一片片、一塘塘的没完没了
起初乘客们还很喜欢这种处处皆水乡的感觉。
田埂间的小女子裤脚挽得高高的，雪白的脚丫没在水田中，一段段雪藕般的小腿总是令男人的荷尔蒙超剂量分泌；骑在牛背上的小牧童手中原来真的有一根笛子，如果这个牧童还生得眉清目秀，还能吹出悠扬的乐曲，顾湘玉眼角的鱼尾纹就会又增加了几根。
可是这样的画面一旦看得多了，也就渐渐无趣，人们的兴趣就又转到了扑克牌和手机游戏上，还有就是期待今天早餐小周师傅又会拿出什么新奇的美食？
周州真是太不容易了，一次次令乘客惊喜的结果就是这些家伙的胃口被无限拔高，现在就连烤羊排粥、玫瑰干迫乳羊、桂花扎这等美食都成了‘应有之义’，已经无法带给他们惊喜了，每餐期待新品种的美食就成了他们理所应当的诉求。
崔正山都有些看不过眼了，嘴上一直说周州把乘客们惯坏了。每天都要有新鲜美食，还都得是至少大师级以上的？就算是那些百年老店和五星级宾馆也做不到啊，这就是要逼死厨师的节奏啊！周师傅伱得冷静啊，可不能再这样下去了！
老崔确实是有些为周州担心，天才也有被掏空的时候，如果遇到一群‘竭泽而鱼’的食客，周州这个厨界天才大有变成伤仲永的可能；
不过他更多的其实还是为自己担心，周州的手段花样百出，让他是越看越惊，上手做个鲁菜就用油爆双脆彻底击败了他，到了火车上又是桂花雪露丸又是烧大席的，关键是烧个白菜丸子都能让师傅和徽州七姑娘当桌争抢？这就太可怕了！
他也曾经用厨房内的白菜猪肉试做过大席菜，结果连孙师傅也称赞是超水准的作品，可他自己只吃了一口就吐了，不是说不能吃，而是他做的大席菜跟人家周州做的就没办法比，味道上差了足足两个档次不说，明明是同样的食材到他手中就立刻打了折扣！
眼看着周州又要推出闻所未闻的什么‘毛豆腐’，崔正山是真的有些慌了，他需要的是一个能激励自己进步的‘天才竞敌’，可不是周州迅速跑上山巅，自己却在山腰上看不见周州的背影。
竭泽而鱼的食客们是可能‘毁掉’一名天才厨师，可如果是真正的绝世天才，却可能在这些乘客无限拔高的期望下更加快速的成长，让他看重的对手一下变成勤行的巨人。
崔正山很不想输给周州，也更加不想‘失去他’。
“小张，可以广播了，今天的早餐是油炸馒头片配毛豆腐，还有新鲜的豆浆。嗯胖子，谢哥何哥，汴梁灌汤包也准备两百笼吧，麻烦你们了。
孙师傅，今天就不烧大席了，不过你是大席上出来的师傅，手快，就帮胖子他们打个下手吧”
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