第108章 美食界的贝爷
第108章美食界的贝爷
黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。
吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。
可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。
正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。
这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。
吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。
轻夹、慢咬、缓动颊。
黄鲁生显然是个行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。
灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。
领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。
黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。
不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。
但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。
其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！
黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。
富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。
“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了
各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！
如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。”
黄鲁生心中暗暗吃惊。
行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。
毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！
“最少用了三种面粉啊不对！应该还有一种，是徽粉！
徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。
这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。
这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？
厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？
可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊
什么？这种味道”
什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将肉汁和肉馅吸了出来。
好烫！
黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的肉馅吐出。
太好吃了！
终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。
鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。
葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！
明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊！
周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。
借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！
心中不住感叹着，自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊
最后，当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。
黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！
那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。
完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！
这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！
赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。
一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？
谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？
——
一批乘客赞不绝口地离开了餐车，新的乘客则继承了‘前辈’们的做法，继续把小周师傅往死里夸
坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中，徐宁回味着难忘的美味，耳中听着乘客们对周州的赞美，终于做出了一个决定。
或许这个决定会引得总编雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐宁还是决定为周州冒一次险。
拿起手机直接拨通了总编的手机：“红姐，我想撤回之前有关周州厨师的稿子，也不准备向您提交下篇了.”
手机对面沉默了一会儿：“小徐，难道网上的消息是假的？
你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红，根本就没有真材实料？”
“呵呵，红姐您误解了我的意思
我之所以要撤回前面的稿子，是因为那时的我还不够了解周州厨师，只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才，如今看来恐怕是远远不够的。
这是严重低估了他！
我决定重新为他撰写稿件，初步估计大概要写十五万字，所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了.”
“嗯，我很欣慰啊小徐，作为一名专业编辑，你这样严格要求自己是非常正确等等，伱刚才说什么？
十五万字？
小徐，红姐必须要提醒你啊，你可是《丽行天下》的授薪编辑！
丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的，哪怕是几大门户网站也不行！
红姐可是一直非常看好你的，甚至还想过要提升你为旅游版块的主编，你可不要让红姐失望啊？”
徐宁笑了笑：“红姐您又误会了，我这十五万字并不是要发布在网上我的意思是，周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容，也绝对能够吸引读者的目光。
所以我在想九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗？之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例”
“专刊？
小徐，你是不是疯了！”
手机对面静了几秒钟，跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声：“你一定是疯了！
《丽行天下》可是国家一级刊物，创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊，你该不会不知道那两个是什么人吧？
一位是新华夏建国后唯一的厨神！
另一位是华夏首个登上珠峰的强者！
你看重的周州说到底也只是个网红厨师，他甚至都没有特级厨师的身份！
我现在就可以告诉你小徐，这绝不可能！”
“这是可能的红姐
你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。”
徐宁淡淡笑道：“还有，红姐您现在不是就在彭城吗？如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺，或许就不会这样想了。”
“你开什么玩笑啊”
“哈哈，小徐可未必是在开玩笑啊。”
一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑，主动接过了徐宁的手机。
“是魏红总编吧？
对，我就是张周轩，同时也是小徐的忘年交。嗯五年前我们曾经见过面，我老头子还记得呢。
我老头子只想对你说一句：小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生，一个是老狐狸的三弟子，一个是我老头子那个不成器的小徒弟。
为什么会去给周州做帮厨？
当然是我老头子的意思啊
你是总编，是个文化人，总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧？”
看了眼餐车厨房，老爷子继续笑道：“我老头子只能说小徐的建议是正确的。
如果我是你，一定会毫不犹豫为小周发一期专刊，否则的话你将来是一定会后悔的。”
手机那端沉默了一阵：“老爷子，麻烦您把手机交还给小徐吧。”
“小徐，我会在彭城站上车，希望你推崇的周州厨师不会令我失望.”
魏红淡淡地道：“刚好吴老也和我在一起，他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨，那他也必须要来见识见识了。
对了，你应该知道吴老的雅号吧？
吴九舌！”
“吴九舌？”
别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了，耳朵却还是灵的很，听到‘吴九舌’的名字，竟然微微皱了下眉头。
怎么会是这个号称美食界贝爷的家伙啊
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黄鲁生绝对是个吃包子的行家，所以在夹起第一个包子的时候，不仅不蘸醋，还要把放了晋省米醋的醋碟推得离自己远一些。
吃包子饺子不是不应该蘸醋，相反这还是很多人的习惯。
可当面对真正顶级的灌汤包，一定是要先吃白嘴儿，否则就会被醋味影响到味蕾，失去了‘最初的感动’。
正确的吃法应该是：先吃上小半笼的白嘴儿灌汤包，享受包子的原味；当你开始感觉到油腻时，这时才来蘸醋吃。一来是已经领略过了灌汤包的纯正味道，二来醋也可以排解油腻、软化血管，对健康大有好处。
这一点与吃白斩鸡有些类似，蘸料用的过早，领略的美味就会少了一层，实在是得不偿失。
吃灌汤包子的方法概括起来可分三步。
轻夹、慢咬、缓动颊。
黄鲁生显然是个行家，夹住包子上方的金鱼嘴儿，先不动口，而是送到鼻尖下闻上一闻。
灌汤包的味道共有三层，第一层都不用入口，热腾腾的包子香就会从金鱼嘴上方的微小孔眼中慢慢渗漏出来，闻起来沁人心脾，这是混合了猪肉鲜香与麦香的味道，优点是足够浓郁，缺点是层次感并不是特别分明。
领略过这第一层的味道，接下来才是品味第二层。
黄鲁生把灌汤包夹到面前，在金鱼嘴下方位于包子肚的位置上轻轻咬了一小口。
不能太用力，只需要将包子皮咬破就好，舌齿不需要特别深入。
但凡会吃灌汤包的人第一口绝对是像黄鲁生这样下嘴，学名叫做开口。
其目的是先将包子内的热量发散出来，同时避免因为急匆匆下嘴会被里面的汤汁烫到；烫面灌汤包更是汤汁满溢，刚出锅时里面的汤汁不会低于80度，一个不小心是可以重度烫伤口腔的！
黄鲁生轻轻咬下一口包子皮后，味蕾顿时就被富强高筋粉带来的纯正麦香征服了；这可不是旺仔小馒头那种带着淡淡奶味儿的麦香，而是麦子收获季节飘荡在田埂乡间的味道。
富强粉本来还是偏浓郁的，却被周州巧妙的利用天水麦粉和粗纤维粉中合去了过于霸道的一面，天水麦粉的坦荡粗砺，粗纤维粉的粉质口感，又让黄鲁生的味蕾接连被撞击了无数次。
“这位周州师傅的白案功夫也太可怕了
各种面粉配比不差毫厘，且相得益彰！
如果不清楚他的年龄，恐怕会认为他是个几十年的老白案。”
黄鲁生心中暗暗吃惊。
行家看门道，如果说到了白案，他可比一般的厨师更有发言权，如果说到灌汤包，他甚至比张周轩老爷子理解更深。
毕竟是打小就围着笼屉转，被包子味儿熏大的！
“最少用了三种面粉啊不对！应该还有一种，是徽粉！
徽州气候温泽，地力肥厚，所以在两季水稻间还可以载种一季麦子，虽然这种麦子的营养成分很少，却是华夏最具粘性的麦粉。
这种原本不太被白案师傅看重的麦粉却在此处成为了点睛之笔，犹如三种面粉的引子一样，就因为有它的存在，才令三种面粉可以非常完美的融合在一起。
这样一来，三三归一、一生万象，不知又要添加了多少变化？
厨师的阅历不同、资质不同、心境不同、所学不同，所得所见也就不同，这就是爷爷曾经说的自然之道吧？
可是就连爷爷当年也没能达到这个境界啊
什么？这种味道”
什么包子世家的做派、什么浅尝辄止的美食家风度，此刻统统见鬼去了，黄鲁生再也不顾不上什么仪态不仪态，甘美鲜香的肉汁已经从开口处流淌进他的嘴中，那股子鲜香的味道让他竟然耐不住性子细细品味，便一口将肉汁和肉馅吸了出来。
好烫！
黄鲁生‘嘶嘶’倒吸着凉气，藏在餐桌下的右脚还跟着连连跺了几下，可就算被烫到跳脚，也舍不得将口中的肉馅吐出。
太好吃了！
终于来到了第三层次的味道，灌汤包的独特汤馅之鲜、之妙，让黄鲁生想起了人生第一次吃灌汤包子时的感动。
鲜香汤汁中裹带的肉馅在口中粒粒化开，毫无渣滓之感，只觉满口的膏腴肉香中隐隐又有一道葱香绕舌。
葱香犹在，却绝无生葱的冲鼻涩感！
明明见了葱香，却又感觉自己完全没有吃到葱，这就是最高境界的猪肉大葱馅料啊！
周州的猪肉大葱竟然让黄鲁直莫名想到了大名鼎鼎的葱烧海参。
借葱香、无葱味！就用这一道大葱为辅，却偏偏能勾出主菜的本味和本香！
心中不住感叹着，自己这个从小就浸淫在灌汤包子中的人，今日终于吃到了真正的灌汤包子啊
最后，当透出半肉黄色的包子底被轻轻塞进口中后。
黄鲁生拍案叫绝，真是太赞了！
那部分浸润了汤馅的底皮不仅没有让他感觉到油腻，反倒是冲淡了先前肉馅带来的一丝厚腴。
完美融合了麦香和猪肉鲜香的美味在口中迅速炸裂开来，承前启后、完美收官！
这位周州厨师做的汴梁灌汤包，竟然超越了原有的三层，体现出了第四层的味道！
赞不绝口的黄鲁生忽然心中一寒。
一品楼和黄家包子就是在坐井观天，有这位小周师傅在，两家还争什么‘正宗’啊？
谁能想到，最正宗的汴梁灌汤包居然是在一列绿皮火车上？
——
一批乘客赞不绝口地离开了餐车，新的乘客则继承了‘前辈’们的做法，继续把小周师傅往死里夸
坐在还飘荡着灌汤包和炒凉粉香气的车厢中，徐宁回味着难忘的美味，耳中听着乘客们对周州的赞美，终于做出了一个决定。
或许这个决定会引得总编雷霆大怒，甚至把他看成精神病，徐宁还是决定为周州冒一次险。
拿起手机直接拨通了总编的手机：“红姐，我想撤回之前有关周州厨师的稿子，也不准备向您提交下篇了.”
手机对面沉默了一会儿：“小徐，难道网上的消息是假的？
你发现了这位周州厨师其实只是包装出来的网红，根本就没有真材实料？”
“呵呵，红姐您误解了我的意思
我之所以要撤回前面的稿子，是因为那时的我还不够了解周州厨师，只将他定位成一名优秀的青年厨师和勤行天才，如今看来恐怕是远远不够的。
这是严重低估了他！
我决定重新为他撰写稿件，初步估计大概要写十五万字，所以无论如何也是赶不上下期杂志出版了.”
“嗯，我很欣慰啊小徐，作为一名专业编辑，你这样严格要求自己是非常正确等等，伱刚才说什么？
十五万字？
小徐，红姐必须要提醒你啊，你可是《丽行天下》的授薪编辑！
丽行是绝不允许旗下编辑随便在网络上发布文章的，哪怕是几大门户网站也不行！
红姐可是一直非常看好你的，甚至还想过要提升你为旅游版块的主编，你可不要让红姐失望啊？”
徐宁笑了笑：“红姐您又误会了，我这十五万字并不是要发布在网上我的意思是，周州厨师和x164的故事非常符合我们杂志的内容，也绝对能够吸引读者的目光。
所以我在想九月不正是我们杂志创刊五十周年的纪念月吗？之前丽行就有在周年纪念月发布专刊的先例”
“专刊？
小徐，你是不是疯了！”
手机对面静了几秒钟，跟着就传来红姐骤然提高了三个八度的尖厉女声：“你一定是疯了！
《丽行天下》可是国家一级刊物，创刊五十年来一共只为两个人发表过专刊，你该不会不知道那两个是什么人吧？
一位是新华夏建国后唯一的厨神！
另一位是华夏首个登上珠峰的强者！
你看重的周州说到底也只是个网红厨师，他甚至都没有特级厨师的身份！
我现在就可以告诉你小徐，这绝不可能！”
“这是可能的红姐
你可能还不知道这位你口中的网红厨师光是特一级的帮厨就有两位。”
徐宁淡淡笑道：“还有，红姐您现在不是就在彭城吗？如果您肯买上一张x164的车票、来餐车尝尝小周师傅的手艺，或许就不会这样想了。”
“你开什么玩笑啊”
“哈哈，小徐可未必是在开玩笑啊。”
一直坐在徐宁对面的张周轩老爷子笑了笑，主动接过了徐宁的手机。
“是魏红总编吧？
对，我就是张周轩，同时也是小徐的忘年交。嗯五年前我们曾经见过面，我老头子还记得呢。
我老头子只想对你说一句：小周身边的两个特一级帮厨你应该也不会陌生，一个是老狐狸的三弟子，一个是我老头子那个不成器的小徒弟。
为什么会去给周州做帮厨？
当然是我老头子的意思啊
你是总编，是个文化人，总该明白‘鸟随鸾凤飞腾远’、近朱者赤的道理吧？”
看了眼餐车厨房，老爷子继续笑道：“我老头子只能说小徐的建议是正确的。
如果我是你，一定会毫不犹豫为小周发一期专刊，否则的话你将来是一定会后悔的。”
手机那端沉默了一阵：“老爷子，麻烦您把手机交还给小徐吧。”
“小徐，我会在彭城站上车，希望你推崇的周州厨师不会令我失望.”
魏红淡淡地道：“刚好吴老也和我在一起，他说既然连张老爷子也如此推荐这位网红大厨，那他也必须要来见识见识了。
对了，你应该知道吴老的雅号吧？
吴九舌！”
“吴九舌？”
别看张周轩老爷子虚岁都六六大顺了，耳朵却还是灵的很，听到‘吴九舌’的名字，竟然微微皱了下眉头。
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